株式会社マルヌシ | スペシャル | いか塩辛たまり漬

沖漬けをヒントに、おいしさを追求

八戸の漁師がよく食べる沖漬け（船の上で醤油に漬け込んだもの）をヒントに、塩ではなく醤油を使うことにより生臭さを大幅に抑えました。

合わせて、栄養豊富でコクとうまみがある「たまり醤油」にじっくり漬け込み浸透・熟成させることにより、伝統の味を残しつつも、まったく新しい「いか塩辛のおいしさ」を創造することに成功しました。

八戸港に水揚げされた新鮮で肉厚の真いか（するめいか）を厳選。あえて足は使わずに、やわらかい胴と耳の部分だけを使います。いかワタは脂の乗りが良いものをたっぷりと使用。厳選素材だからできる、やわらかい食感とおいしさが自慢です。

醤油は風味豊かな「たまり醤油」を使用。通常の醤油に比べてタンパク質含有量が多いため、うまみ成分がとても豊富。芳醇な薫りは塩辛独特の生臭さを和らげ、濃厚な味わいがじっくりと材料に染みこみ熟成します。通常の塩辛とはひと味もふた味も違ったおいしさに生まれ変わるのです。

従来の「醤油味のいか塩辛」は、塩辛に醤油を足しただけです。これでは素材に味が染みこまず熟成もしません。マルヌシでは、素材をたまり醤油にじっくりと漬け込みます。手間を惜しまないことによって素材が熟成され、濃厚なおいしさに仕上がるのです。