株式会社マルヌシ | 業務内容 | 製造工程（いか塩辛）

いか塩辛たまり漬ができるまで

ここでは、芳醇な香りと濃厚なコク、いかの胴と耳の部分だけを使ったやわらかさで人気の商品「いか塩辛たまり漬」ができるまでの、７つの製造工程をご紹介いたします。

おいしさの基本は原材料の「鮮度」です。八戸港に水揚げされた新鮮な真いか（するめいか）を、マルヌシの社員自らが魚市場に出向き、長年培われた「目利き」で選び買い付けます。

魚市場からマルヌシまでは、車でわずか数分の近さ。新鮮なまま運ばれたいかは、大きさごとに分別後、即座に冷凍設備にて冷凍されます。

清潔な加工場内では、熟練のスタッフによる「目にも止まらぬ早さ」でいかの足と内臓が取りのぞかれ、次の工程へと進みます。

「いか塩辛たまり漬」では、やわらかくて食べやすい、胴と耳の部分だけを使います。

「いか塩辛たまり漬」の人気の秘密は、香りとコクの「たまり醤油」。いかとふを3日間じっくり漬け込むことによって、より芳醇（ほうじゅん）な香りと、濃厚で深いコクが生まれるのです。

その後、いかは塩辛用カッターで食べやすい大きさにカットします。

できあがった塩辛を容器に移して包装・梱包します。最後に金属探知器による検査を行い、加工機器の脱落等による異物の混入がないかチェックします。

商品にはロット番号が振られ、部外者が立ち入ることできない冷蔵設備にて管理されています。

検査室では、完成した商品から検体を抜き取り、指標菌や食中毒菌の検査を行い、当社基準値内であることの確認を行います。

マルヌシでは、全てのお客様の安全・安心のため、常にたゆまぬ努力を続けています。

このように、マルヌシの商品は仕入れから加工・調味・梱包・検査にいたるまで、すべてひとつの会社で一貫して行われています。

そこから生まれる「高品質・安全安心のトータルクオリティ」が我が社の自慢です。